?小泡菜助推大產(chǎn)業(yè)

----省食研院專家張其圣同志獲2021年“四川省最美科技工作者”稱號

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　　 泡菜是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢食品，是佐餐必備的美味佳肴。中國泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，享譽世界。如何采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)改造提升傳統(tǒng)工藝，做大泡菜產(chǎn)業(yè)，30年來一直是四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司研究開發(fā)的的課題。

　　 在省委省政府的號召和省科技廳等部門支持下，2013年省食研院牽頭，在產(chǎn)學(xué)研深度合作新體制下建立了“四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院“，省食研院食品和泡菜研究首席專家陳功同志兼任院長，泡菜院列為”一院一策“試點。

　　 張其圣同志是省食研院泡菜創(chuàng)新團隊的骨干，2016年代表省食研院兼任泡菜院執(zhí)行院長，他傳承創(chuàng)新，帶領(lǐng)年輕科技創(chuàng)新團隊，扎根產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，持續(xù)推動我國泡菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，大力推進成果轉(zhuǎn)化，助推了泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建立了首個泡菜微生物菌種資源庫，收集各類泡菜菌種資源10000多株；參與起草了《四川泡菜》《四川省泡菜工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》系列標(biāo)準(zhǔn)制修訂，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；建成了20000t/a乳酸菌發(fā)酵泡菜等50余條現(xiàn)代泡菜加工示范線，大大提高生產(chǎn)效率；開發(fā)出5大類100多個新產(chǎn)品完成轉(zhuǎn)化，成果轉(zhuǎn)化推動了"眉山-成都"泡菜產(chǎn)業(yè)集群的升級發(fā)展，2020年僅眉山泡菜產(chǎn)值達到213.4億元，創(chuàng)造了多個全國第一，助推了“小泡菜大產(chǎn)業(yè)”，提升了我國泡菜在國際上的話語權(quán)。

　　 作為團隊的骨干成員之一，張其圣同志在泡菜研究院成立之初就帶領(lǐng)泡菜創(chuàng)新團隊系統(tǒng)深入開展泡菜微生態(tài)研究，突破了“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“直投功能發(fā)酵泡菜”等關(guān)鍵技術(shù)，榮獲省部級科技進步獎一等獎4項，先后獲四川省青年科技獎、天府萬人計劃“天府科技菁”四川省勞動模范等稱號。2022年4月24日，張其圣同志出席了四川省“最美科技工作者”頒獎大會，與10名不同行業(yè)的科技工作者一起，被授予了四川省“最美科技工作者”的殊榮。