? ? ? ? 2022年6月25日以來，傳統釀造調味品創新團隊成員李雄波工程師、李龍助理工程師在重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司坪山豆瓣廠開展曲精中試應用及相關技術服務工作。
? ? ? ? 本次中試應用曲精產品是泡調中心傳統釀造調味品創新團隊基于具有自主知識產權的米曲霉菌種開發的豆瓣醬生產專用曲精產品，該曲精在豆瓣醬生產中具有生長速度快、酶系均衡、酶活高、安全可靠等優勢，填補了國內豆瓣醬生產專用曲精產品的空白。此前，本創新團隊已在多家豆瓣醬、醬油等企業開展曲精中試應用，均具取得較好效果，得到企業認可。
涪陵榨菜集團率先采用圓盤制曲、罐式發酵系統生產豆瓣醬，具有較高的機械化、自動化、清潔化生產水平，整體設施設備處于行業領先水平。目前集團坪山公司1萬噸/年豆瓣醬技改項目正處于調試階段。傳統釀造調味品創新團隊積極對接，利用團隊豆瓣醬研究的經驗，與企業技術人員討論協商，確定了圓盤制曲關鍵控制點及參數條件。本次共用我院曲精產品生產2個批次的豆瓣曲，圓盤制曲過程米曲霉生長旺盛，制曲效果理想，順利完成中試生產，邁出了高品質曲精用圓盤制備豆瓣曲、發酵甜瓣子的第一步。
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? ? ? ? 后續，傳統釀造調味品創新團隊將繼續跟進，持續優化曲精產品，努力做好曲精產品的中試應用與市場推廣，并積極為相關生產企業做好相關技術服務工作。